橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），能降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，延缓动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病。油酸能调控血压和血糖、改善脂质代谢，限制糖尿病患者体内的过氧化过程，橄榄油是糖尿病人最好的食用油。常吃橄榄油可预防癌症，特别是乳腺癌和胃肠系统癌症，美国哈佛大学与希腊雅典大学的研究证明，妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25％的乳腺癌，如果完全用橄榄油替代其他食用油，乳腺癌发病率可减低50％。橄榄油还能缓解胃炎和溃疡；促进胆汁分泌、胆囊收缩并提高胰酶活性，防止胆囊炎和胆结石；增加肠蠕动，温和轻泻，通畅肠道，消除慢性便秘。长期食用橄榄油可以预防类风湿性关节炎。橄榄油富含抗氧化剂，能有效对抗过氧化反应，起到抗衰老作用。油酸还能促进人体对钙的吸收，改善骨质疏松。